Aloo Methi Sabji Recipe | Aloo Methi Sabji |Aloo Methi Recipe | (आलू मेथी रेसिपी, आलू मेथी)
आलू मेथी एक क्लासिक भारतीय साइड डिश है जिसे पंजाबी व्यंजनों में नरम आलू और स्वादिष्ट मेथी के पत्तों से बनाया जाता है। यहाँ मैं अपने परिवार की शानदार सरल आलू मेथी सब्ज़ी रेसिपी शेयर कर रही हूँ, जिसे खासतौर पर सर्दियों के मौसम में बनाया जाता है। यह सब्जी उत्तर भारत के घरों में खासतौर पर पसंद की जाती है, क्योंकि इसमें ताजे मेथी के पत्तों और आलू का अनोखा मिश्रण होता है। मेथी के पत्तों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन आलू के साथ मिलकर यह व्यंजन बहुत ही लाजवाब बन जाता है।
INGREDIENTS:- (For 4 people)
- आलू - 4 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- मेथी के पत्ते - 2 कप (साफ करके काटे हुए)
- सरसों का तेल - 2 टेबलस्पून (आप रिफाइंड तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- जीरा - 1 टीस्पून
- हींग - 1 चुटकी
- हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टीस्पून (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर - 1/2 टीस्पून
- नमक - स्वादानुसार
- जीरा पाउडर - 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
- लहसुन - 4-5 कली (बारीक कटा हुआ)
- अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
INSTRUCTIONS:-
स्टेप 1: मेथी के पत्तों की तैयारी
सबसे पहले, मेथी के पत्तों को अच्छी तरह से पानी से धो लें। मेथी में अक्सर मिट्टी या धूल हो सकती है, इसलिए इसे 2-3 बार पानी में धोकर साफ कर लें।
धोने के बाद मेथी के पत्तों को छलनी में रखकर उसका पानी निथार लें और फिर उसे हल्का-सा सुखा लें। इसके बाद मेथी के पत्तों को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें।
स्टेप 2: आलू की तैयारी
आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कोशिश करें कि आलू के टुकड़े एक समान आकार के हों, ताकि पकाने के दौरान सभी आलू एकसाथ पक जाएं।
अगर आप चाहें तो आलू को पानी में डालकर रख सकते हैं ताकि वो काले न पड़ें।
Aloo Methi Sabji Recipe | Aloo Methi Sabji |Aloo Methi Recipe | (आलू मेथी रेसिपी, आलू मेथी)
स्टेप 3: सब्जी बनाना
एक कड़ाही या पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें। तेल को मध्यम आंच पर अच्छे से गर्म कर लें। अगर आप सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे थोड़ा धुआं उठने तक गर्म कर लें, ताकि उसकी कच्ची महक निकल जाए।
जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें। इसके बाद हींग डालें।
अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक डालें और 1 मिनट तक भूनें, ताकि मसालों की खुशबू अच्छी तरह से निकल आए।
इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें और इन्हें हल्का सा भून लें।
अब कटी हुई मेथी के पत्ते डालें और उन्हें 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। मेथी के पत्ते पानी छोड़ेंगे, जिससे सब्जी में नमी आ जाएगी।
जब मेथी हल्की सिकुड़ जाए और उसका पानी सूखने लगे, तब इसमें कटे हुए आलू डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
आलू और मेथी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक ढककर पकाएं। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि यह नीचे से न जले।
जब आलू आधे पक जाएं, तब इसमें नमक और अमचूर पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें। अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद नहीं है तो अमचूर पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं।
आलू को अच्छी तरह पकने तक ढककर पकाएं। इसमें 10-15 मिनट का समय लग सकता है। अगर सब्जी सूखी लग रही हो तो आप 1-2 टेबलस्पून पानी भी डाल सकते हैं।
जब आलू पूरी तरह से नरम हो जाएं और सब्जी पक जाए, तो इसमें जीरा पाउडर डालकर मिला दें और गैस बंद कर दें।
स्टेप 4: परोसने का तरीका
आपकी आलू मेथी की सब्जी तैयार है। इसे गरमा गरम पराठे, रोटी या पूरी के साथ परोसें।
आप इसे दाल-चावल या रायते के साथ भी खा सकते हैं। आलू मेथी की सब्जी हल्की और पौष्टिक होती है, जो सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है।
आलू मेथी की सब्जी बनाने के कुछ टिप्स:
मेथी की कड़वाहट दूर करने के लिए: अगर आपको मेथी के पत्तों की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो उन्हें काटने के बाद हल्का नमक डालकर थोड़ी देर छोड़ दें। इसके बाद पानी से धो लें और फिर इसका इस्तेमाल करें।
तेल का सही चुनाव: आलू मेथी को सरसों के तेल में बनाने से इसका स्वाद बहुत अच्छा आता है, लेकिन आप चाहें तो रिफाइंड तेल या घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसालों का संतुलन: आलू मेथी एक हल्की सब्जी होती है, इसलिए इसमें ज्यादा मसाले डालने की जरूरत नहीं होती। हल्के मसालों के साथ इसका असली स्वाद उभरकर आता है।
अमचूर की जगह वैकल्पिक खट्टापन: अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप नींबू का रस या चाट मसाला भी डाल सकते हैं।
Benifits of HEALTH:-
आलू मेथी की सब्जी केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। मेथी के पत्ते आयरन, विटामिन C, कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आपके पाचन तंत्र को बेहतर बनाते हैं और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाते हैं। वहीं, आलू ऊर्जा का अच्छा स्रोत होते हैं और शरीर को तुरंत ताकत देते हैं। इस सब्जी में कम तेल और मसाले का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह एक हेल्दी विकल्प बन जाता है।
आलू मेथी की सब्जी एक सरल और जल्दी बनने वाली डिश है, जिसे आप किसी भी समय बना सकते हैं। यह रोजमर्रा की डाइट में शामिल करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है, क्योंकि यह न केवल पौष्टिक होती है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होती है।
){kind=link}