रोगन जोश रेसिपी | Rogan Josh Recipe in Hindi | Kashmiri Rogan Josh Recipe in Hindi | Mutton Rogan Josh
मटन रोगन जोश एक पारंपरिक कश्मीरी डिश है जो अपनी स्वादिष्टता और समृद्ध मसालों के लिए मशहूर है। यह डिश भारत और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। मटन रोगन जोश में नरम मटन को खास मसालों और दही के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद लाजवाब हो जाता है। आइए, जानें कि कैसे आप इसे घर पर बना सकते हैं। मटन रोगन जोश कश्मीरी व्यंजनों का एक अद्भुत उदाहरण है। इसका नाम "रोगन" का मतलब होता है तेल और "जोश" का मतलब होता है उबाल या गरमी। इस व्यंजन की उत्पत्ति फारसी साम्राज्य से मानी जाती है, जहां इसे मुगलों द्वारा भारत में लाया गया था। कश्मीर में, इसे कश्मीरी पंडितों द्वारा विशेष रूप से बनाया जाता है, हालांकि उनके संस्करण में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं होता है।
यह डिश अपने समृद्ध मसालों और देसी घी में पकाए जाने के लिए प्रसिद्ध है। कश्मीर के ठंडे मौसम में मटन रोगन जोश एक खास गर्माहट देने वाला भोजन है, जो शरीर को अंदर से गरम रखता है। इसके अलावा, इस डिश की खास बात यह है कि इसे दही और सूखे मसालों के संयोजन से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और सुगंध दोनों ही बेहद अद्वितीय होते हैं।
Mutton Rogan Josh Recipe Ingredients
- मटन: 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डियों वाला)
- दही: 1 कप (फेंटा हुआ)
- प्याज: 2 बड़े (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन: 8-10 कलियाँ (कुटी हुई)
- अदरक: 2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- टमाटर: 2 (प्यूरी बना लें)
- तेल या घी: 4-5 बड़े चम्मच
- हरी इलायची: 4-5
- काली इलायची: 1
- लौंग: 4-5
- दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता: 2
- सूखी लाल मिर्च: 2-3 (वैकल्पिक)
- लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (कश्मीरी मिर्च पाउडर)
- धनिया पाउडर: 2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- पानी: 2 कप
- नमक: स्वाद अनुसार
- हरा धनिया: सजावट के लिए
- सबसे पहले, मटन को अच्छे से धो लें और पानी निथार लें। यदि आपको बोनलेस मटन पसंद है, तो आप बोनलेस मटन ले सकते हैं, वरना हड्डियों वाला मटन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मटन को धोने के बाद एक तरफ रख दें।
- अदरक और लहसुन को कूटकर पेस्ट बना लें। प्याज को बारीक काट लें और टमाटर की प्यूरी बना लें। इससे पकाने की प्रक्रिया में आसानी होगी।
- अब सभी सूखे मसाले जैसे जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला को एक छोटे बर्तन में तैयार रखें।
- एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें हरी इलायची, काली इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। जब मसाले थोड़े भुन जाएं और खुशबू आने लगे, तब इसमें प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि कच्चापन दूर हो जाए।
- अब मटन के टुकड़े डालें और इसे तेज आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें। मटन को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए।
- भुने हुए मटन में अब टमाटर की प्यूरी डालें और 4-5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद दही डालें और अच्छे से मिलाएं। दही डालते समय आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं।
- अब तैयार सूखे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर) डालें और मटन को अच्छे से मसालों के साथ मिला लें। इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मटन में मसालों का स्वाद अच्छे से घुल जाए।
- अब तैयार सूखे मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर) डालें और मटन को अच्छे से मसालों के साथ मिला लें। इसे मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मटन में मसालों का स्वाद अच्छे से घुल जाए।
- अब पैन में 2 कप पानी डालें और इसे ढककर धीमी आंच पर पकने दें। मटन को 40-45 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि मटन पूरी तरह से नरम और रसीला न हो जाए। बीच-बीच में इसे चलाते रहें और ध्यान रखें कि मटन पैन में चिपके नहीं।
- जब मटन अच्छे से पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तब इसमें गरम मसाला डालें और एक बार अच्छे से मिला लें।
- आपका स्वादिष्ट मटन रोगन जोश तैयार है। इसे हरे धनिये से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें। इसे आप नान, रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं।
- मटन रोगन जोश में मटन होता है, जो प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। मटन रोगन जोश में मौजूद मसाले जैसे दालचीनी, लौंग और इलायची मेटाबोलिज़्म को बढ़ाते हैं मटन में आयरन की भरपूर मात्रा होती है, मटन रोगन जोश में इस्तेमाल होने वाले मसाले एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करते हैं और पाचन क्रिया को सक्रिय रखते हैं।
- मैंने रोगन जोश के बारे में पहले भी सुना है और मैंने जिस रेस्टोरेंट में जाकर इसका स्वाद चखा है, उसमें से एक में मैंने इसे चखा है, लेकिन घर पर इसे बनाने के बारे में कभी नहीं सोचा था। जब भी मैं यहाँ रेस्टोरेंट में इसका ऑर्डर करता हूँ, तो इसे सामान्य करी की तरह ही परोसा जाता है, इसे प्याज़ टमाटर के बेस से बनाया जाता है। लेकिन मैंने सुना है कि रोगन जोश में प्याज़, लहसुन, टमाटर की ज़रूरत नहीं होती। इसे सादे दही और मसाले के पाउडर से बनाया जाता है। एक दिन एक दर्शक ने इसे बनाने का अनुरोध किया और मैंने इसे आजमाने का फैसला किया।
