Dum Aloo Recipe in Hindi |
Dhaba Style Dum Aloo
Dam Aaloo ek lokapriy aur svaadisht bhaarateey vyanjan hai. Jise aaloo aur masalo ke saath banaaya jaata hai. Ise uttar bhaarateey shailee mein bahut pasand kiya jaata hai. yahaan ham ek svaadisht aur laajavaab dam aaloo recipe ke baare mein hindi mein bata rahe hain. To chaliye jante hai Dum Aloo ki ingredients or instructions.
Dum Aloo ke liye kya kya
Ingredients Chahiye:-
- छोटे आलू - 500 ग्राम (उबले और छिले हुए)
- टमाटर - 2 बड़े (प्यूरी बना लें)
- प्याज - 2 मध्यम (कद्दूकस या पेस्ट)
- दही - 1/2 कप (फेंटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
- जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
- हींग - एक चुटकी
- तेज पत्ता - 1
- दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग - 2
- इलायची - 2
- कसूरी मेथी - 1 छोटा चम्मच (भुनी और क्रश की हुई)
- काजू का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- ताजा क्रीम - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- हरा धनिया - सजावट के लिए
- तेल या घी - तलने और पकाने के लिए
- नमक - स्वादानुसार
Dum Aloo banane Ka instructions:-
1. आलू की तैयारी:
सबसे पहले छोटे आलू को छीलकर उबाल लें। इन्हें ज्यादा न उबालें ताकि ये टूटें नहीं। हल्का उबाल आने पर इनका पानी निकाल दें और उन्हें सूखा लें। अब आलुओं पर हल्का सा कांटे से छेद कर दें ताकि जब मसाला लगे तो वह अंदर तक चला जाए। इन आलुओं को गर्म तेल में हल्का सुनहरा भून लें। भुने आलुओं को निकाल कर एक तरफ रख दें।
2. मसाला तैयार करना:
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। जब ये मसाले तड़कने लगें, तब कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
3. टमाटर और मसालों का मिश्रण:
जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए, तब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह से भूनें ताकि कच्चे मसाले की खुशबू न रहे।
4. दही का उपयोग:
अब इस मसाले में फेंटा हुआ दही डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। ध्यान रखें कि दही डालते समय आंच धीमी हो ताकि दही फटे नहीं। दही और मसाले का मिश्रण गाढ़ा और चिकना होने तक पकाएं।
5. आलू और काजू का पेस्ट:
जब मसाले और दही का मिश्रण तैयार हो जाए, तब इसमें तले हुए आलू डालें। आलुओं को मसाले में अच्छे से मिला लें ताकि वे मसाले में अच्छी तरह से कोट हो जाएं। अगर आप काजू का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे भी इस समय डाल सकते हैं। काजू का पेस्ट दुम आलू को क्रीमी और समृद्ध स्वाद देता है।
Dum Aloo Recipe in Hindi |
Dhaba Style Dum Aloo
6. धीमी आंच पर पकाना (दुम देना):
अब कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर आलुओं को 10-15 मिनट तक पकने दें। इस प्रक्रिया को "दुम" कहा जाता है, जिसमें आलू धीमी आंच पर मसाले के साथ पकते हैं और उसका स्वाद अंदर तक चला जाता है। बीच-बीच में हल्का सा चलाते रहें ताकि मसाला नीचे से जले नहीं।
7. अंतिम चरण:
जब आलू अच्छी तरह से मसाले में पक जाएं, तब इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें और अच्छे से मिलाएं। अगर आप क्रीम डाल रहे हैं तो इसे भी इस समय डालें और धीरे से मिलाएं। कुछ देर और पकाएं ताकि सारी चीज़ें अच्छे से एकसार हो जाएं।
8. परोसने की तैयारी:
दुम आलू को गैस से उतारें और हरे धनिये से सजाएं। इसे गरमागरम पराठे, नान या चावल के साथ परोसें। इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है और यह किसी भी विशेष अवसर या दावत में बनाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
Other variations:- ( Atirikt Sujhao )
- आप आलुओं को तलने की बजाय उन्हें हल्का सा भूनकर भी उपयोग कर सकते हैं ताकि तेल का उपयोग कम हो।
- काजू का पेस्ट और क्रीम डालना वैकल्पिक है, लेकिन यह दुम आलू को एक समृद्ध और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देता है।
- आप इस रेसिपी को थोड़ा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च या लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- अगर आप इसे और भी खास बनाना चाहते हैं, तो आप पनीर के टुकड़े भी इस मसाले में मिला सकते हैं।
दुम आलू एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही अद्वितीय है। मसालों और आलू का यह संयोजन हर किसी के दिल को जीत लेता है।
